A revolução das embalagens comestíveis

Produzidas em forma de filmes, essas embalagens comestíveis são uma espécie de plástico natural que quando aplicado sobre a superfície dos alimentos, retarda a perda de água e as trocas gasosas entre o alimento e o ambiente, dobrando o tempo de vida do produto. O uso de revestimentos e coberturas comestíveis tem recebido bastante atenção de pesquisadores nos últimos anos, graças principalmente às suas propriedades de barreira e de melhoria da aparência, da integridade estrutural e das propriedades mecânicas do alimento. Segundo estudos  que tem como responsável o Pesquisador da Embrapa Instrumentação Rubens Bernardes Filho a tecnologia permitirá que os alimentos sejam colhidos maduros, atualmente, frutas e verduras são retiradas dos pés ainda verdes, ou passam por processos de amadurecimento forçado por produtos químicos, com o objetivo de aumentar seu tempo de consumo. Estudos mostram que esse novo revestimento poderá diminuir em até 40% o desperdício de alimentos no período que vai da pós-colheita até o transporte e a distribuição. Além disso, a utilização dessa inovação pode agregar valor às frutas e hortaliças brasileiras destinadas à exportação.

http://exame.abril.com.br/tecnologia/noticias/vem-ai-a-revolucao-das-embalagens-comestiveis        

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=s0101-20612000000300010&script=sci_arttext

                                                                                                  

 Alice Monaliza de Souza Rodrigues 

I SIMPÓSIO DE FARMÁCIA - FAMETRO

Talk-show 

Diferentes áreas e múltiplos saberes como exercer uma prática como foco no

cuidado.

O profissional farmacêutico é completo, pois a sua formação abrange várias áreas de diferentes conhecimentos específicos da profissão, com esses conhecimentos adquiridos durante a sua formação o farmacêutico pode exercer, cerca de 71 atividades de diferentes áreas de atuação, sendo considerado um profissional generalista.

O profissional farmacêutico é um orientador da saúde e sua maior recompensa é poder ajudar o próximo com todos conhecimentos empregados pra se compartilhados com a sociedade afinal o farmacêutico e o principal profissional capaz de ajudar com o uso inadequado de um medicamento que pode comprometer vidas, com a orientação oferecida por esse profissional e de bastante importância tanto pra sociedade quanto para a classe farmacêutica que com essa ajuda e diferença só tem a ser notado pelo desempenho do seu papel.

O convívio com equipes multiprofissionais de saúde permite a aplicação de todo conhecimento adquirido e a troca de experiências entre os colegas de trabalho embora seja de diferentes atuações na área da saúde, mais sempre buscando o melhor para o paciente de maneira correta e humana.

Áreas de Atuação do Farmacêutico

                                                                                                                                                 

                                                             Acupuntura

Administração de laboratório clínico

Administração farmacêutica

Administração hospitalar

Análises clínicas

Assistência domiciliar em equipes multidisciplinares

Atendimento pré-hospitalar de urgência e emergência

Auditoria farmacêutica

Bacteriologia clínica

Banco de cordão umbilical

Banco de leite humano

Banco de sangue

Banco de Sêmen

Banco de órgãos

Biofarmácia

Biologia molecular

Bioquímica clínica 

Bromatologia

Citologia clínica

Citopatologia

Citoquímica

Controle de qualidade e tratamento de água, potabilidade e controle ambiental

Controle de vetores e pragas urbanas

Cosmetologia

Exames de DNA

Farmacêutico na análise físico-química do solo

Farmácia antroposófica

Farmácia clínica

Farmácia comunitária

Farmácia de dispensação

Fracionamento de medicamentos

Farmácia dermatológica

Farmácia homeopática

Farmácia hospitalar

Farmácia industrial

Farmácia magistral

Farmácia nuclear (radiofarmácia)

Farmácia oncológica

Farmácia pública

Farmácia veterinária

Farmácia-escola

Farmacocinética clínica

Farmacoepidemiologia

Fitoterapia

Gases e misturas de uso terapêutico

Genética humana

Gerenciamento de resíduos dos serviços de saúde

Hematologia clínica

Hemoterapia

Histopatologia 

Histoquímica

Imunocitoquímica

Imunogenética e histocompatibilidade

Imunohistoquímica

Imunologia clínica

Imunopatologia

Meio ambiente, segurança no trabalho, saúde ocupacional e responsabilidade social

Micologia clínica

Microbiologia clínica

Nutrição parenteral

Parasitologia clínica

Saúde pública

Toxicologia clínica

Toxicologia ambiental

Toxicologia de alimentos

Toxicologia desportiva

Toxicologia farmacêutica

Toxicologia forense

Toxicologia ocupacional

Toxicologia veterinária

Vigilância sanitária

Virologia clínica

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO.

O Procedimento Operacional Padronizado (POP) é um documento que descreve passo-a-passo como executar as tarefas no estabelecimento. É como uma receita de bolo, que deve ser seguida rigorosamente, para que tudo vá bem. O POP destaca as etapas da tarefa, os responsáveis por fazê-la, os materiais necessários e a freqüência em que deve ser feita. Como os POP são documentos aprovados pelo estabelecimento, por meio do responsável, é dever de cada manipulador segui-los.

O POP (Procedimento Operacional Padrão), têm uma importância capital dentro de qualquer processo funcional, cujo objetivo básico é o de garantir, mediante uma padronização, os resultados esperados por cada tarefa executada.
Esse procedimento deve ser adotados por todas as empresas no ramo alimentício, pois estão sendo exigidos através das Resoluções RDC n° 275/2001 e 216/2004. Estes laudos devem descrever o objetivo, os procedimentos, os critérios de monitoramento e o registro dos responsáveis técnicos.

Atenção!

Confira quais são os POP necessários nos serviços de alimentação:

1) Limpeza das instalações, equipamentos e móveis;

2) Controle de vetores e pragas;

3) Limpeza do reservatório de água;

4) Higiene e saúde dos manipuladores.

O Manual de Boas Práticas e os POP devem estar disponíveis para consulta de todos os funcionários.

MODELO DE POP: LIMPEZA DE CAIXA D' ÁGUA

REFERÊNCIAS:

Cartilha sobre Boas Práticas para Serviços de Alimentação,disponível em:

<http://www.anvisa.gov.br/divulga/public/alimentos/cartilha_gicra_final.pdf>

<http://www.cozinhaesaude.com.br/procedimentos+operacionais+padronizados.asp:>

INTERAÇÃO ENTRE MEDICAMENTOS E ALIMENTOS

Olá, nessa postagem falaremos sobre a interação de medicamentos e alimentos, até em que ponto essa interação pode trazer vantagens e desvantagens. Pra isso, é necessário uma breve explanação de algumas definições. Fique de olho e boa leitura!!!

O QUE SÃO MEDICAMENTOS?

Segundo a cartilha da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), Medicamentos são produtos elaborados que tem a finalidade de diagnosticar, prevenir, curar enfermidades e/ou amenizar seus sintomas. É um produto produzido com rigoroso controle técnico para atender às especificações exigidas pela ANVISA. A ação ou efeito do medicamento se deve por uma ou mais substâncias ativas com propriedades terapêuticas cientificamente reconhecidas.

Os medicamentos, produto farmacêutico, são produzidos para auxiliar no tratamento de doenças ou na prevenção das mesmas. Nesse contexto, sabemos que todos os medicamentos tem suas regras para consumo. Então é necessário que tenhamos em mente que o uso desses produtos deve ser feito somente com orientação médica e farmacêutica. Todo medicamento pode apresentar um certo risco, mesmo utilizado corretamente. O uso irracional, ou seja, sem orientação, pode gerar graves problemas, desde a diminuição ou ausência da ação benéfica, potencialização de efeitos colaterais, efeitos tóxicos e até mortais. 

O QUE É INTERAÇÃO MEDICAMENTOSA?

É quando o efeito que esperamos do medicamento é alterado pela presença de outro medicamento, bebida, ALIMENTO ou outras substâncias ou agentes químicos; constitui um dos principais problemas relacionados a medicamentos. Nesse contexto, ressaltaremos a interação entre medicamento e alimento.

INTERAÇÃO ENTRE MEDICAMENTOS E ALIMENTOS.

• Como os Medicamentos podem interagir com os Alimentos?

O alimento é dispensável aos indivíduos independentemente de suas culturas. É algo essencial para manutenção da vida e da saúde, pois fornece ao corpo nutrientes que são fundamentais ao seu sustento. Porém, esses mesmos nutrientes podem interagir com medicamentos, como citado anteriormente, é um problema de grande relevância na prática clínica, certamente podem gerar problemas nos efeitos farmacológicos e na biotransformação do fármaco e também no estado nutricional. 

A maioria dos fármacos e nutrientes são absorvidos no intestino delgado. A interação dos mesmos podem alterar a absorção devido  a redução no tempo de esvaziamento do trato digestório e pela formação de quelatos (reações entre cátions metálicos, presentes na matriz dos alimentos com os fármacos). Durante tratamentos crônicos, e de doses altas, os riscos das possíveis interações alimento/nutrientes e fármacos são maiores, podendo facilitar interações. Os idosos ou desnutridos são pacientes mais suscetíveis a apresentarem possíveis interações. 

• Vantagens e desvantagens da interação entre medicamentos e alimentos.

Vantagens:

Alguns fármacos são preferencialmente administrados com alimentos, seja para aumentar a absorção ou para diminuir o efeito irritante sobre o estômago. 

Exemplos: 

-Alimentos gordurosos concedem a dissolução da Griseofulvina (antifúngico) e aumenta sua absorção; 

-O medicamento à base de ferro e antiinflamatórios podem ser ingeridos com alimentos para evitar problemas gástricos como irritação;

-A presença de alimentos no uso de Nifedipina (Adalat), aumenta a biodisponibilidade do fármaco.

-Propanolol, indicado no tratamento de hipertensão, pode ter sua biodisponibilidade aumentada se ingerido com alimentos hiperproteicos como o leite.

Desvantagens:

A maioria das interações significativas clinicamente, ocorrem no processo de absorção. 

Separamos alguns exemplos:

-Diminuição da absorção de ALENDRONATO ( 60% tomado c/ café ou suco). Deve ser tomado 2h antes da alimentação;

-O Ciprofloxacino pode formar complexo insolúvel com Ca, na presença de alimentos e suplementos de Ca, Zn, Mg, Fe;

-CIMETIDINA pode diminuir a absorção de vitamina B12, tiamina ou Fe.

-ANTICONVULSIVANTES como Fenitoína (Hidantal), se misturados aos nutrientes pode alterar a solubilidade do fármaco e queda da concentração plasmática;

-Levodopa+Carbidopa (Sinemet): limentos reduzem sua absorção e devem ser administrado com uma quantidade mínima de alimento para evitar náuseas e vômitos;

-É PREFERÍVEL TOMAR MEDICAMENTOS COM ÁGUA, A MENOS QUE O MÉDICO DÊ OUTRAS RECOMENDAÇÕES.

-NUNCA USE MEDICAMENTOS COM DÚVIDAS, PROCURE SEMPRE O FARMACÊUTICO.

REFERÊNCIAS

O que devemos saber sobre  medicamentos. Cartilha. AGÊNCIA NACIONAL DE VIGILÂNCIA SANITÁRIA - ANVISA. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br. Acesso em: 06 de Outubro de 2015.

SOUSA, G. T.; MENDES, G. R, D. Riscos Relacionados à Interação Medicamentosa com Alimentos. Revista de Divulgação Científica Sena Aires 2013; Julho/Dezembro (2): 207-2015.

Drogas e Nutrientes. Disponível em: http://www.crn2.org.br. Acesso em: 06 de Outubro de 2015.

Manual Técnico. Interação Medicamento x Nutriente. UNIMED.  Disponível em: http://www.unimedjp.com.br/painel/uploads/pdf/MT.SND.004-1.pdf. Acesso em: 06 de Outubro de 2015

MAHAN, L. K.; ESCOTT-STUMP, S.; RAYMOND, J. L. krause Alimentos, Nutrição e Dietoterapia. 13. ed. Rio de Janeiro – RJ: Elsevier, 2013.

Interações entre medicamentos e alimentos. Boletim n° 2. Novembro de 2009. Centro de Farmacovigilância da UNIFAL - CEFAL. Disponível em: http://www.unifalmg.edu.br/cefal/files/file/boletim%20n%20%2002.pdf. Acesso em: 06 de Outubro de 2015.

      Conexão Fametro

 Palestra sobre Integração do Sistema Municipal de Vigilância Sanitária com consumidores de alimentos e produtos farmacêuticos.

       A Vigilância Sanitária contribui no processo de eliminar, diminuir ou prevenir riscos á saúde e de intervir nos problemas relacionados ao meio ambiente. E é responsável por proteger a saúde e prevenir doenças através de ações de educação e fiscalização. 

      

      Esta presente na fiscalização de locais de produção, transporte e comercialização de alimentos como: Restaurantes, mercados, bares, frutarias, açougues, peixaria, frigoríficos, industriais, embaladores, transportadora e armazenadoras.

       Assim como após comercialização do produto e pós-uso. Executando  investigação e controle de reações adversas e queixas técnicas de medicamentos, sangue, cosméticos, saneamentos, produtos para saúde e intoxicação por produtos.

       Os proprietários das empresas que trabalham com insumos para saúde, medicamentos e alimentos, devem obedecer normas e cumprir com os padrões sanitários para que não sejam penalizados ou tenham seus estabelecimentos fechados.

 Embora haja uma lei (RDC N44) que estabelece sobre as boas praticas farmacêutica da dispensação e comercialização de medicamentos, devendo as mesma serem realizadas somente em farmácias, drogarias, Posto de medicamentos. Ainda assim existem realizações de vendas ilegais de medicamentos em supermercados, mercadinhos, feira livre, via pública,casas de produtos naturais; Principalmente em regiões distantes dos centros urbanos os medicamentos são vendidos de forma ilegais.

      

   Uma das mais importantes atribuições da Vigilância Sanitária de alimentos, é promover a boas práticas na produção e manipulação de alimentos visando diminuir o número de Doenças Transmitidas por Alimentos.

         

       

O que mais chamou minha atenção na palestra foi os locais mostrados onde os alimentos eram

produzidos e manipulados, eram totalmente inapropriados para manipulação de alimentos, em relação a estrutura física do ambiente e a higiene do local. Segundo a palestrante funcionária da ANVISA, infelizmente existem milhares de pessoas que consomem esses alimentos produzidos e manipulados inadequadamente. Salientou sobre a importância dos consumidores fazerem denuncias desses estabelecimentos irregulares, para que  ANVISA possa obter maior controle e fiscalização.

Tecnologia não convencional na indústria de alimentos:tecnologia de alta pressão.

A tecnologia de alta pressão é uma das tecnologias de processamento de alimentos consideradas não convencionais. Visa principalmente substituir os processos térmicos de conservação, destacando-se como uma das mais promissoras e em estágio mais avançado em termos de aplicação industrial.

Consiste na aplicação de níveis bastante elevados de pressão, na faixa de 1000 a 7000 atmosferas (100 a 700 MPa), ao produto geralmente já embalado. A aplicação de pressão possibilita a inativação de micro-organismos e enzimas, mas preserva as vitaminas e os compostos responsáveis pelas características sensoriais, mantendo o sabor, cor e aroma muito próximos do produto não processado.

Embora tenha sido inicialmente estudada para aplicação em alimentos há mais de um século, tais pesquisas se restringiram a iniciativas isoladas por quase um século. Somente por volta de 1990, o Japão retomou as pesquisas nessa tecnologia sendo posteriormente seguido pela Europa e Estados Unidos. Como resultado das pesquisas, vários produtos passaram a ser produzidos industrialmente em vários países com a utilização da tecnologia de alta pressão, incluindo, inicialmente, geleia, iogurtes de frutas, molhos e sucos e, posteriormente, produtos cárneos, produtos marinhos, como ostras e frutos do mar, assim como alimentos e refeições prontas embaladas para consumo.

Dois tipos de processos são estudados empregando a tecnologia de alta pressão: o processo denominado alta pressão hidrostática ou isostática e o processo denominado homogeneização a alta pressão ou alta pressão dinâmica.

O método hidrostático ou isostático, denominado também como processamento a pressão ultra alta, concentra a maior parte dos estudos científicos já realizados e também as aplicações industriais. Utiliza, na maioria dos casos, pressões na faixa de 400 a 700 MPa. Neste processo, o alimento é acondicionado em embalagem flexível (geralmente filme plástico) e inserido no interior do equipamento que consiste basicamente de um vaso de compressão. O vaso de compressão contendo o produto é inicialmente preenchido com um fluido (geralmente água) e fechado. Com a aplicação da pressão, o sistema a transmite para o alimento. O alimento é mantido pressurizado por certo tempo, de acordo com o alimento e finalidades do processo, para garantir a inativação dos agentes de deterioração, que se dá pelo efeito da pressão. Uma das principais vantagens deste processo é que a transmissão de pressão ao alimento ocorre de modo praticamente instantâneo e de forma bastante uniforme em todo o alimento, resultando em um produto bastante homogêneo.

Além de propiciar a conservação dos alimentos, a tecnologia de alta pressão hidrostática apresenta grande potencial de utilização industrial em outras áreas, como na formação de géis sem emprego de calor. Assim, por exemplo, geleias de frutas podem ser obtidas a partir da pressurização por certo tempo da mistura da polpa, açúcar e pectina. O produto resultante tem características sensoriais bem próximas da fruta original, além da manutenção do valor nutricional da fruta na mistura.

O outro processo é a homogeneização a alta pressão, também denominado processo dinâmico ou contínuo, no qual dois pistões operam simultaneamente, sendo que, enquanto um é preenchido com o alimento, o outro o empurra contra a válvula de homogeneização. Esse processo baseia-se na movimentação dos fluídos e na ação de forças instantâneas que agem sobre os sólidos imersos nesses líquidos. A destruição dos micro-organismos ocorre pela ruptura da célula causada pelo aumento da pressão e tensão de cisalhamento. O processo é instantâneo, ocorrendo em mili-segundos. As pressões utilizadas estão na faixa de 30 a 350 MPa. Este processo é aplicado apenas em alimentos líquidos, sendo que o alimento deve ser embalado ao final do processo em embalagem asséptica.

 Figura 1. Equipamento de alta pressão hidrostática em escalapiloto, fechado.

Figura 2. Equipamento de alta pressão hidrostática em escalapiloto, aberto.

REFERÊNCIAS:
Portal Embrapa,Disponível em:

<http://www.agencia.cnptia.embrapa.br/gestor/tecnologia_de_alimentos/arvore/CONT000fl6kj9pt02wyiv80ispcrrs1jd6x3.html> 

Microrganismos Benéficos, Deteriorantes e Patogênicos

A microbiologia dos alimentos estuda a influência dos microorganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. A qualidade microbiológica dos alimentos está condicionada, primeiro, à quantidade e ao tipo de microrganismos inicialmente presentes (contaminação inicial) e depois à multiplicação destes germes no alimento. A qualidade das matérias - primas e a higiene (de ambientes, manipuladores e superfícies) representam a contaminação inicial. O tipo de alimento e as condições ambientais regulam a multiplicação.

Os microrganismos são muito pequenos, e muitos deles só podem ser vistos com o auxílio de microscopia. Temos como exemplos de microganismos os vírus, as bactérias e os fungos.  Devemos tomar todo o cuidado na hora de produzir alimentos, pois muitos destes microrganismos podem causar doenças, que podem até mesmo matar através da ingestão de um alimento contaminado.

A microbiologia de alimentos é o nome dado para o ramo da ciência que estuda a influência dos microorganismos nas características dos produtos alimentícios de consumo humano ou animal. É divida em 3 classes distintas: 

•  Patogênicos: são aqueles que causam doenças, infecções e intoxicações alimentares.
  
• Deteriorantes: são os que estragam os alimentos, mudando sua cor, textura, aparência, odor e sabor.
• Benéficos ou úteis: utilizados na produção de alimentos, são capazes de originar produtos de interesse para a indústria (leveduras fermentadoras que produzem álcool a partir de açúcares) ou que são benéficos ao nosso organismo (bactérias probióticas que existem nos iogurtes e ajudam a melhorar problemas intestinais).

Nos quadros a seguir, classificamos alguns tipos de microrganismos e como eles podem atuar:

Benéfico	Deteriorante	Patogênico
Lactobacillus É um microrganismo mesófilo, que pertence a classe de bactérias Gram positivas, anaeróbias facultativas. E com capacidade de crescimento em ambientes de microaerofilia e de anaerobiose. Apresentam-se geralmente em forma de bacilo ou bastonete estreito com aspecto linear, no entanto podem também ter aspecto cocobacilar ou espiralar; estes bacilos podem aparecer isolados, em pares ou cadeias curtas; não crescem a 45ºC e algumas estirpes conseguem crescer a temperaturas entre 2 e 4ºC; produzem ácido láctico a partir da fermentação de vários sacarídeos .	Brochothrix  themosphacta São encontrados, em forma de bastonete, sem motilidade, não formador de esporos, pertence à classe das bactérias Gram-positivas, e organismo psicrotrófica frequentemente envolvidos na deterioração de carnes ou de produtos pré-embalados e embalados a vácuo.  Crescem em torno de 4 °C sob a exaustão e na presença de concentrações elevadas de CO2. Constitui frequentemente a parte dominante da microflora deterioração de carnes aeróbicas e anaeróbicas armazenados.	Campylobacter jejuni,C.Coli e C. lari São finos bastonetes Gram-negativos.  Que pertence a classe dos microaerófilos, eles precisam de 3 a 5% de oxigênio e 2 a 10% de dióxido de carbono para sobreviver.  A temperatura considerada ótima para sua multiplicação ocorre entre 42 a 46°C e não se multiplicam em temperaturas abaixo de 30°C. Portanto não se multiplicam em temperatura ambiente ou de refrigeração. A contaminação alimentar ocorre por meio de frango, carne, leite, cogumelo, hambúrguer, água, queijo, suínos, frutos do mar ovos. Alguns sintomas de enterites causadas por campylobacter são: Dores abdominais; Febre; Diarreia.

PATOGÊNICAS

Escherichia coli: A presença de Escherichia coli na água ou em alimentos é indicativa de contaminação por fezes humanas ou animal. São anaeróbias facultativas, e podem causar reações indesejáveis nos alimentos, além de várias espécies serem patogênicas ao homem e aos animais.

Bacillus cereus: O tipo de diarréia da doença é causado por uma proteína de grande peso molecular, enquanto que, o de vômito, acredita-se, ser causado por uma proteína de baixo peso molecular, um peptídeo termo-estável. Os sintomas de diarréia do B. cereus devido à intoxicações alimentares mimetizam os de intoxicações alimentares por Clostridium perfringens.

Aeromonas hydrophyla: Pode causar gastroenterite em indivíduos saudáveis ou septicemia em indivíduos com sistemas imunes prejudicados. É associada também à infecções em ferimentos. A. caviae e A. sobria também podem causar enterite em qualquer um ou septicemia em pessoas imunocomprometidas.

DETERIORANTES

Gram – ­negativos: Bactérias dos gêneros Pseudomonas, Alteromonas, Shewanella e Aeromonas deterioram produtos lácteos, carne vermelha, carne de galinha, peixes e ovos durante a estocagem em frio. Existem vários mecanismos de deterioração, incluindo a produção de proteases e lipases termoestáveis, as quais produzem aromas e sabores desagradáveis no leite mesmo após a morte de micro­organismos pela pasteurização.

Gram - ­positivos formadores de esporos: Bacillus e Clostridium são importantes gêneros bacterianos deteriorantes d e alimentos processados termicamente. B. cereus cresce em leite pasteurizado a 5oC e podem produzir coalho doce (coagulação da renina, sem acidificação) e a nata fina. Em enlatados, o B. sthearothermophilus causa a deterioração ácida sem estufamento (“flat sour”). C. thermosaccharolyticum é um micro­organismo termofílico e produz gases na deterioração. Desulfotomaculum nigrificans produz sulfito de hidrogênio, o qual causa estufamento com mau cheiro.

Gram - ­positivos não formadores de esporos: As bactérias do ácido lático e Brocothrix thermosphacta são bastonetes gram - ­positivos que deterioram carnes estocadas em embalagens com atmosfera modificada ou em embalagens a vácuo. Acetobacter spp. e Pediococcus spp. podem produzir uma camada limosa espessa em cervejas. Esses organismos também podem produzir ácido lático em vinho, causando gosto amargo.

BENÉFICAS

Acetobacter: Composto por bactérias aeróbias estritas, bacilos retos ou levemente curvos. É importante em alimentos, pois é capaz de realizar a fermentação acética, ou seja, oxidar etanol a ácido acético.

Bifidobactem: A morfologia pode ser variada, incluindo bacilos curtos e curvados, em forma de bastonete, e bacilos bifurcados.

Lactobacillus sp.:Os lactobacilos são bactérias que convertem lactose e outros açúcares simples em ácido láctico. São bacilos retos ou curvos, aeróbios ou anaeróbios. A produção do ácido láctico faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Algumas espécies de lactobacilos são usadas industrialmente na produção de iogurte, chucrute, picles e outros alimentos fermentados.

REFERÊNCIAS:

Departamento de Microbiologia Instituto de Ciências Biológicas Universidade Federal de Minas Gerais, Disponível em: 

<http://icb.ufmg.info/mic/diaadia/wp-content/uploads/2012/05/Deteriora%C3%A7%C3%A3o-de-alimentos.pdf> 

Deterioração de alimentos - Maio de 2012.

IFPR -Instituto Federal do Paraná, Daryne Lu Maldonado Gomes da Costa, Disponível em: <http://200.17.98.44/pronatec/wp-content/uploads/2012/07/oia.pdf>

Operador Industrial de Alimentos - junho de 2012.

Microrganismos Patógenos, Juliana Ferreira Alves Walder, Disponível em:

< http://alimentos.no.comunidades.net/microrganismos-patogenicos>

Microbiologia e Higiene Alimentar, Disponível em: <http://conteudo.anhembi.br/ead/conteudo/tec_gastronomia/Microbiologia_e_Higiene_Alimentar/unidade_1/1.pdf> 

      Forsythe,S.(2013). Microbiologia da Segurança dos alimentos. Ed. 2. Scholl of and Technology,Nottingham Trent University.

   Salminem, Rautelin et al. Lactobacillus bacteremia, Identificação de Espécies, e à susceptibilidade antimicrobiana de 85 isolados de sangue. v.42. Oxford Journal. 

Julyana Abreu

Análise Crítica do Artigo - Revisão: Alimentos frescos minimamente processados embalados em atmosfera modificada.

TÍTULO: coerente

INTRODUÇÃO 

Pode-se notar divergência entre as informações apresentadas:

“Mesmo depois de aberta a embalagem, o CO2 mantém parte da sua ação conservante” (SIVERTSVIK et al.,2002a ) 

“Perda de beneficio após a abertura da embalagem” (SIVERTSVIK et al.,2002a; (PHILLIPS,1996)  

Utilização do mesmo autor várias vezes.

Os resultados apresentados em formato de tabela deveriam ter sido melhor explorados, pois a única tabela que há no texto não mostra clareza nem coerência, para melhor entendimento do leitor as informações inseridas em tabelas deve ser criada de forma didática e de fácil entendimento.  

DISCUSSÃO

·         Utiliza-se de vários estudos.

·         Menciona limitações.

·         Divergência de informações:

No entanto, a inibição microbiana atinge melhores resultados quando é utilizada a MAP (ÖZOGUL et al.,2004; SIVERTSVIK, et al., 2002a; REDDY et al., 1999).

“O pescado MP pode ter na sua microflora organismos patogênicos, os quais o processamento mínimo e a MAP não eliminam, podendo mesmo, em certos casos, como, por exemplo, o abuso de temperatura da cadeia de distribuição, potencializar o seu desenvolvimento (GOULAS e KONTOMINAS, 2007).”

“O risco de desenvolvimento da maioria dessas espécies de bactérias não aumenta com a utilização da MAP, sendo o seu crescimento inibido pela presença de uma atmosfera diferente do ar e pela baixa temperatura de armazenamento (GOULAS e KONTOMINAS, 2007).”

Não explica a significância dos estudos mostrados.

Não compara com outros estudos da literatura.

Conclusão

Condizente com o texto apresentado;

Faz sugestões;

Referências

Atuais (em sua maioria)

Apropriadas

Relevantes