Análise de informações nutricionais nos rótulos de alimentos.

Os rótulos são elementos essenciais de comunicação entre produtos e consumidores. Daí a importância das informações serem claras e poderem ser utilizadas para orientar a escolha adequada dos alimentos. Lê-los é saber o que realmente está sendo consumido, tanto de ingredientes, quanto de nutrientes, como fibras, vitaminas, minerais, gorduras, carboidratos, entre outros.

No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) é o órgão responsável pela regulação da rotulagem de alimentos, que estabelece as informações que um rótulo deve conter, visando à garantia de qualidade do produto e a saúde do consumidor.

Itens da Tabela de Informação Nutricional:

• Valor energético: energia produzida pelo nosso corpo proveniente dos cardápios, proteínas e gorduras totais. Na rotulagem nutricional, o valor energético é expresso na forma de quilocalorias (kcal).

• Carboidratos: componentes dos alimentos cuja principal função é fornecer para as células do corpo, principalmente do cérebro. São encontradas em maior quantidade em massa, arroz, açúcar, mel, pães, farinhas, tubérculos e doces em geral.

• Proteínas: componentes dos alimentos necessários para a construção e manutenção dos nossos órgãos, tecidos e células.

• Fibra Alimentar: presente em diversos tipos de alimentos de origem vegetal, como frutas, hortaliças, feijões e alimentos integrais.

• Gorduras totais: principais fontes de energia do corpo, ajudam na absorção das vitaminas A, D, E e K. As gorduras totais se referem à soma de todos os tipos de gorduras encontradas em um alimento, tanto de origem animal, como vegetal.

• Gorduras saturadas: tipo de gordura presente em alimentos de origem animal, como carnes, leite integral, manteiga, requeijão e iogurte. O consumo deve ser moderado, pois em grande quantidade aumenta o risco de doenças do coração.

• Gorduras trans: tipo de gordura encontrada em grandes quantidades em alimentos industrializados, como margarinas, cremes vegetais, biscoitos e sorvetes. O consumo deve ser reduzido, já que o nosso organismo não necessita desse tipo de gordura, além de que, quando consumido em grandes quantidades, pode aumentar o risco de doenças do coração.

• Sódio: está presente no sal de cozinha e alimentos industrializados, devendo ser consumido com moderação, uma vez que seu excesso eleva a pressão arterial.
• Essa análise foi realizada para confirmar o valor total de sódio informado no rótulo do produto. Os valores sublinhados correspondem à análise de sódio em uma porção equivalente às unidades. 
• Foram realizados cálculos para confirmar os valores fornecidos nos rótulos das embalagens de Biscoito de leite,Bebida láctea sabor chocolate,Leite Integral.

                                           1.LEITE INTEGRAL (caixa de 1L)

*% Valores diários de referência com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou menores dependendo de suas necessidades energéticas.

** VD não estabelecidos.

Para cada 100 g recomenda-se 44mg de sódio, então:

1)     1ml --- 1,03 g

        200ml  ---  x

         X= 206g de leite

2)     100 g --- 44mg

        206 g --- x

        X= 90,64 mg (esta deveria ser a quantidade de sódio adequada)

Elivânia Castro.

2.BISCOITO DE LEITE (Pacote de 150g). 

• Dados: 

1 porção = 30g que correspondem a 5 unidades de biscoito; 

Cada porção = 80mg de sódio;  

Para cada 100g recomenda-se 44mg de sódio (valor de referência); 

• Cálculos: 

1. Quantidade de sódio esperado 

100g --- 44mg      
150g --- X 

X= 66mg   

2. Quantidade de biscoitos em um pacote de 150g 
   

30g --- 5 unid.biscoitos     

150g --- X 

X= 25 unid.biscoitos

3. Quantidade total 
4. de sódio (valor de referência da embalagem) 

80g de sódio X 5 porções de biscoito = 400mg 

4. Quantidade de sódio analisado 

66g de sódio X 5 porções de biscoito = 330g 

5. Diferença entre os valores obtidos na análise e da embalagem 

400g – 330g = 70g, então 70g / 5 porções = 14g de sódio que ultrapassam em cada porção. 

80g de sódio da embalagem – 14g de sódio da análise = 66g,equivalente a 17,50% de sódio a mais do valor indicado no rótulo da embalagem. 

 

 3. BEBIDA LÁCTEA SABOR CHOCOLATE (Embalagem de 200ml)  

• Dados:  

1. Quantidade de sódio esperado em 200mL 

1mL ---  1,03g     
 200mL ---   X       

 X= 206g 

100g --- 44mg     

206g --- X  

X= 90,64mg 

2. Quantidade total
3.  de sódio (valor de referência da embalagem) 

115mg de sódio da embalagem  

 90,64mg de sódio da análise  

3. Diferença entre os valores obtidos na análise e da embalagem 

115mg de sódio da embalagem – 90,64mg de sódio da análise = 24,36mg, equivalente a 21,18% de sódio a mais do valor indicado no rótulo da embalagem. 

Flávia Danielle Pereira da Silva  

Terciane Soares de Oliveira  

4. MACARRÃO INSTANTÂNEO 

Em uma única refeição há 67% do sódio que deve ser consumido o dia inteiro. Segundo RDC Nº 360, DE 23 DE DEZEMBRO DE 2003 valor referência do sódio = 2400mg/dia. O excesso de sal na alimentação está ligado ao aumento da pressão arterial, problemas cardíacos, colesterol e comprometimento renal. A recomendação é de evitar ao máximo este tipo de refeição optando por alimentos mais saudáveis e se possível preparadas sem sal, como saladas frescas e legumes cozidos. Para conferir algum sabor indica-se o uso de ervas finas e especiarias, que não fazem mal a saúde e são agradáveis ao paladar.

Alice Monaliza de Souza Rodrigues 
                                                                                                                                                                                                                                                                                                         MACARRÃO INSTANTÂNEO 

Tão perigoso quanto o alto teor de sódio, é a presença do glutamato monossódico que se enquadra como um dos piores aditivos alimentares no mercado e é usado em sopas enlatadas, biscoitos, carnes, saladas, refeições congeladas e muito mais. É encontrado em restaurantes e supermercados locais, na lanchonete da escola das crianças, e incrivelmente, mesmo na comida de bebê e em fórmulas infantis. O glutamato é uma excito-toxina, o que significa que ele superexcita suas células ao ponto de ser perigoso ou mortal, causando danos em vários graus  e potencialmente mesmo acionar ou piorar disfunções de aprendizado, Mal de Alzheimer, Mal de Parkinson, Mal de Lou Gehrig entre outras doenças degenerativas. 

Alice Monaliza de Souza Rodrigues 



REFERÊNCIAS:

http://portal.anvisa.gov.br/wps/wcm/connect/ec3966804ac02cf1962abfa337abae9d/Resolucao_RDC_n_360de_23_de_dezembro_de_2003.pdf?MOD=AJPERES

http://bvsms.saude.gov.br/bvs/dicas/246_rotulos_alimentos.html

https://pt.wikipedia.org/wiki/Leite

http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S0102-311X2009000800002&script=sci_arttext